Muffinki z czarnych bananów

Czarne banany prześladują mnie po nocach. Wyrzuty sumienia nie mają granic: bo jak wyrzucić przejrzałe banany, gdy za rogiem ulicy bezdomni ustawiają się w kolejce do charytatywnej kuchni parafialnej po miskę cienkiej zupy? A ja chcę wyrzucać egzotyczne owoce! Cóż, że sczerniały, cóż że przejrzałe... Kiedyś, za czasów młodości moich rodziców banan był symbolem luksusu, dobrobytu. Była bananowa młodzież, a ja mam plany unicestwienia czarnego banana! Powodowana poczuciem winy wymyśliłam na poczekaniu sposób na przetworzenie na razie dwóch bananów. Wykorzystałam składniki, które zostały po świątecznych wypiekach. Kolorowe papilotki na muffinki znalazłam w IKEA.

Muffinki z przejrzałych bananów lub Muffinki bananowe z orzechami i kokosem

2 przejrzałe banany
1-2 łyżki soku z cytryny
140 g masła
140 g cukru
3 jajka
30 gramów posiekanych orzechów włoskich
30 gramów wiórków kokosowych
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
cukier puder do oprószenia

Ucieramy masło z cukrem i jajkami, dodajemy zmiażdżone widelcem banany, orzechy i wiórki kokosowe. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą i szczyptą soli. Łączymy obie masy - mokrą i suchą. Foremki wypełniamy masą w 3/4 wysokości. Pieczemy muffinki w 220 stopniach przez ok. 20 minut. Gorące oprószamy cukrem pudrem.